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| 为什么“富安牌”果汁风味纯正，香气浓郁？ |
(1)纯天然；
(2)原料采用黄土高原优生区的优质苹果；
(3)关键设备：三效真空蒸发系统采用的是德国 SCHMIDT公司的板式蒸发器，蒸发温度低，加热时间段，最大限度地保留了苹果汁的原有营养成份和风味。 |
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| 项 目 |
指 标 |
| 可溶性固形物(20℃折光计法)% |
≥70 |
| 总酸(以苹果酸计算)% |
0.8-2.0 |
| 吸光度(11.5°Bx，420nm) |
0.15-0.45 |
透光度(11.5°Bx，625nm)
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95 |
| 色值(11.5°Bx，440nm) |
50 |
| 果胶(11.5°Bx) |
1 |
| 淀粉(11.5°Bx) |
1 |
| 浊度(11.5°Bx),NTU≤ |
5 |
| 棒曲霉素(11.5°Bx)，ug/kg≤ |
50 |
| 细菌总数，个/ml≤ |
100 |
| 大肠菌群，个/100ml≤ |
3 |
| 致病菌 |
1 |
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| 1．工艺流程： |
| 原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。 |
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| 2．技术要点： |
| (1)果汁制取：原料采用黄土高原优胜区的优质苹果，以制造出优质苹果浓缩汁。“富安”牌鲜苹果（红富士、秦冠）是获得国家绿色食品认证的、黄土高原唯一符合苹果生长最合适七项气象指标要求的优生区的果中极品。 |
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(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装
置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分
蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。 |
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苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在 1:150的
浓缩液中，其含量为520～1500毫克/升，而含酯量仅 190～890毫克/升，游离酸含
量仅70～620毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。 |
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(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺
为：50℃酶处理，时间1～2小时；在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷
法酶处理，处理时间为6～8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行
酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。 |
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| (4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过 |
高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。
羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。 |
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浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果
汁经真空浓缩设备浓缩到1/5～1/7，糖度65%～68%。因为果胶、糖
和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1/4。 |
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(5)灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却
到1O℃以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩，需要用
板式热交换器把浓缩汁加热到80℃，保温几十秒钟后热灌装，封口 |
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| 后迅速冷却。尽管浓缩汁已能抵制微生物的污染，但是为了防止出现质量变化，灌装后的浓缩汁应该在0～4℃下冷藏。 |
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| 浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65%～68%，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。 |
